TARIFICATION DÉGRESSIVE

                 507,00 € HT

AUTRE INFORMATIONS

Durée : 2 jours

 

Moyens : Tableau, projecteur, vidéo, quiz, simulation

 

Référence du stage : REG011

 

Objectifs: 

 

- Connaître les notions de base en biologie et microbiologie.

- Comprendre les origines des contaminations et les conséquences.

- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène.

- Comprendre, mettre en place, valider la méthode HACCP

 

 

Durée: 

 

2 jours

 

Lieux de la formation: 

 

Paris - Mulhouse - Bordeaux - Lyon - Dans vos locaux   

Formation dans vos locaux: 

 

Dates INTRA : nous consulter.

 

Contenu de la formation: 

 

REGLEMENTATION

 

La Directive Européenne et l’arrêté du 09/05/1995

La méthode HACCP adaptée au Guide des Bonnes Pratiques de L’hygiène

Eléments simples de surveillance.

 

APPLICATIONS Présentations vidéo

 

L’enregistrement des températures Le refroidissement rapide, la remise en température Le contrôle des huiles de friture Le planning de nettoyage et de désinfection La maintenance des équipements Le contrôle à réception des matières premières, la traçabilité Bonnes pratiques d’hygiène sur les produits à risques Autocontrôle bactériologique avec lame gélosée.

 

LA MICROBIOLOGIE / MALADIES ALIMENTAIRES

 

Qu’est-ce qu’un micro-organisme ? Les principales maladies alimentaires T.I.A.C. et M.I.A.

 

LES POINTS CLES DE L’HYGIENE ALIMENTAIRE

 

Définir les actions de prévention ou de protection • Hygiène des manipulateurs Nettoyage et désinfection Organisation du travail Contrôle a réception Rangement rationnel du stockage Maîtrise du froid Cuisson et refroidissement Liaison chaude Gestion des excédents Traitements des déchets et poubelles.

 

PERSONNEL CONCERNE

 

Toute  personne  concerné  par  la  compréhension

et la mise en  place de la méthode HACCP et de l’hygiène alimentaire en entreprise (Cuisines collec- tives ou non, restauration, métiers de la bouche…)

 

ANIMATION

 

Par des formateurs reconnus pour leurs compétences et possédant une expérience de 10 ans minimum dans le domaine.

 

PEDAGOGIE

 

  • Basée sur des études de cas, des démonstrations pratiques, des phases d’apprentissage et des cas concrets.

  • La formation est théorique et pratique, la plus proche possible du terrain.

  • Exercices, individuels et en sous- groupes,

  • Supports de cours

  • Mises en application   

 

LISTE DU MATERIEL PEDAGOGIQUE

 

Vidéo projecteur + PC + films

Nos devis sont gratuits,
nos conseils aussi !

 

Cliquez sur le lien ci-dessous et grâce à notre formulaire vous pourrez nous envoyer votre demande de devis en quelques clics.

 

FORMATION HYGIENE ALIMENTAIRE